การผลิตที่สะอาด

วิธีทำ ขั้นตอน

1.      การนึ่งแป้งใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 20 – 35 นาที มีลักษณะครึ่งสุขครึ่งดิบ

2.       การนวดแป้งที่ผ่านการนึ่งที่มีลักษณะครึ่งสุขครึ่งดิบ ให้มีความละเอียดเข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างการนวดแป้งต้องผสมน้ำร้อน เพื่อนวดแป้งให้เหลวเหมือนเนยข้น

3.      เอาแป้งที่นวดเหลวใส่ในเครื่องเพื่อเตรียมโรยเส้น โดยจะผ่านหัวโรยเส้นลงสู่กระทะน้ำเดือด เส้นขนมจีนจะสุก ใช้กระชอนตักขึ้น แล้วนำไปล้าง

4.      การล้างเส้น เพื่อให้เส้นขนมจีนเย็นลง แล้วนำเส้นไปใส่ในกะละมัง เตรียมจับเส้น

5.      การจับเส้น มี 3 วิธี ในการจับ เช่นที่ภาคใต้ จับแบบลูกเล็กเป็นวงกลม แล้วจัดใส่ตะกร้า วิธีที่ 2 จับเป็นรูปแพใหญ่คล้ายการตากปลาเค็ม หรือวิธีที่ 3 จับแบบเป็นมัด เพื่อตั้งเรียงใส่ตะกร้า และบรรจุตะกร้าเพื่อเตรียมส่งจำหน่าย

สถานที่ประกอบการผลิต GMP

1.      ออกแบบให้ป้องกันการปนเปื้อน เข้าในสายการผลิต เช่น

           วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์

2.      แยกอาคารผลิต ออกจากบ้านพักอาศัย

3.      มีทางระบายน้ำ ไม่มีเศษขยะหมักหมม ไม่ถูกสุขลักษณะ

4.   ป้องกันแมลง และสัตว์พาหะ โดยติดมุ้งลวด ม่านพลาสติก

พื้นที่การผลิต

1.      ใช้วัสดุแข็งแรงเรียบ ลาดเอียงเพื่อการระบายน้ำ

2.      พื้นพนัง เพดาน ควรหลีกเลี่ยงวัสดุที่ดูดความชื้น

ไฟฟ้าและแสงสว่าง

1.      มีแสงสว่างอย่างพอเพียง โดยเฉพาะจุดที่มีผลต่อความ

           ผิดพลาดในการทำงาน

2.      ควรมีฝาครอบหลอดไฟฟ้าในส่วนที่มีความเสี่ยงต่อการทำงาน

           เช่น บริเวณทำการผลิตหรือบรรจุผลิตภัณฑ์

การทำความสะอาดสถานที่ประกอบการผลิต

1.      ต้องทำความสะอาดเครื่องมืออุปกรณ์เมื่อเสร็จกระบวนการ

            ผลิต

2.      ต้องทำความสะอาดสถานที่ผลิต ทั้งก่อนและหลังการ

           ปฏิบัติงาน

3.      การกำจัดจุลินทรีย์ต่างๆ ที่ติดอยู่กับเครื่องมือและอุปกรณ์

4.      การกำจัดขยะของเสีย โดยกำหนดจุดห่างจากโรงงานการใช้ถัง

            ขยะ

5.      ต้องปราศจากสารเคมี หรือสิ่งปนเปื้อนจากเครื่องมือ และ

           สิ่งแวดล้อมบริเวณอาคารโรงงาน